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地方創生中區輔導中心【就地生活學 – 地方實踐心路談】農產的設計哲學:雲林食務所串連生產與設計

專題報導    2021.11.18
 三小市集 小農福利社

雲林縣青年培力工作站 —
〈三小文創有限公司〉雲林食務所採訪報導
採訪人:高捷 — 國發會地方創生中區輔導中心(逢甲大學)委託 攝影、採訪報導

「雲林」是台灣的農業大縣,擁有長期生產農產品與銷售的經驗。近年來,在國人重視食安的社會氛圍下,於2012年成立的雲林三小市集(三小文創有限公司)以此為基礎,藉由「小人物、小土地、小滿足」的信念,讓消費者理解產地的運作,藉由經營食農交流平台的方式,保障民眾飲食安全,同時支持生產者的友善耕作。

三小市集共同創辦人 李宜倩 是台北人,因為唸書的關係來到雲林斗六,在畢業後創辦三小文創有限公司團隊。她回憶人生,宜倩提到當時因為唸書的關係,有機會與各種通路、產業、老品牌相處,更察覺到在地豐富而多元,她也同步思考,在這樣多元產業體系下,自身專業要怎麼跟現有產業結合、找到當中存在的位置,因為唯有如此,才會更踏實、謙卑去與地方相處。

 雲林縣斗六鎮西市場 街景

宜倩長年跟地方店家互動的心得,判斷食物是對的面向,也是適合的切入點。她發現在雲林斗六,每個產業都與食物有關,例如:製香過程使用的香料是食用香料,近年來也開始使用斗六文旦製作柚香,而斗六常見的中藥店也是食材來源。她相信透過這些元素的堆疊、連結,就能創造出屬於這裡的地方特色。

薪資不是唯一考量,留下來自對地方的情感

在雲林斗六,鄰近的雲科大、環球科大、虎尾科大,不乏外地來唸書的青年學子,強化了地方的興盛與流通。但宜倩認為,畢業之後選擇留在這裡的學子數量較少,這也成為自己團隊在招聘人才上備受挑戰,尤其在設計、行銷的專業上,地方的人才與都市較有明顯地差異,在這個地方的產業強項多以傳統產業為主體。

人才缺口成為轉化的契機,促使她思考如何才能讓專才引進。宜倩強調,人才除了須具備專業能力以外,更要花長時間去累積對地方的理解,並且需要透過組織的力量去培育,但現階段若以自己的團隊的規模去培育人才較為困難。於是思考透過計畫的協助,以工作站的方式,把不同類型的人才導入至地方農業,是著重雲林發展的重點,但不一定都要以農夫為職,或是一定要投入生產與加工,也不一定要完全侷限在農業本身,唯有如此才能發展更多可能。

 雲林縣斗六鎮太平老街 街景

在非都市的地方就業,需要放棄城市裡的便利性、機會等等,因此若沒有找到和地方互動的平衡點與認同感,便難以長久維持。從此觀點,宜倩認為,一般認知的薪資就並非是大眾唯一考量,強烈的情感連結更是重要。

宜倩以工作站裡一位負責製作動畫的團隊夥伴為例,在遠端工作、斜槓盛行的型態下,團隊也能透過接案而有穩定的收入,並沒有群眾認知到留在地方即是低薪的環境,而他們願意留在地方的原因也是對斗六的地方認同。

 雲林食務所—在地農特產品
不只銷售農產,也彌補人才缺口

在建立地方認同的基礎下,宜倩今年的目標是希望透過工作站能建立地方工作者社群,唯有認識抱有共同情感與連結的人,認同量能才得以更加強大。藉由社群的經營,青年可以結識、交流更多的夥伴,透過舉辦以食材、食物為主題的工作坊,也可增加青年對在地的實際理解,進一步詮釋在地物產的美妙之處。

在設計的需求上,目前團隊所遇到的人才缺口是一大問題。三小市集所銷售的農產品、加工品,除了以健康友善為品牌形象去吸引消費者外,同時也需要有好的設計主題作為品牌亮點。因此對設計人才的需求也就比較高,不同於以往農產、小農、合作廠商,所需要的設計主題也須能呈現不同的設計向。

三小市集一開始是在實體的市集與店面販售商品,不久後也開始在網路與電商平台上架,宜倩認為這樣的型態轉變不只是自己的團隊要學習,對於當地很多傳統品牌來說也需要一同學習新領域知識。因為在進入網路、電商的市場後,將會面對到更多不同族群的消費者,而傳統品牌的設計需求也就逐步提升中。

另一方面,在拓展地方工作者社群的過程,不只是要跟地方政府對話,宜倩也希望透過政策、計畫跟中央政府的對話。因此,這份理念也衍生成為申請國發會地方青年培力工作站計畫的契機。

 雲林食務所
以事務所為概念,建立地方食務所

對於用「食務所」為名稱,是來自建築師事務所。事務所是一群專業技能工作者協同工作,既然三小團隊是從事與食物有關的組織,便決定以此為主軸,將青年培力工作站計畫取名為『雲林食務所』。

宜倩也強調,工作站並非學校,不見得讓最專業的設計師來教學,事實上在地方政府發展地方創生的課題中,已有非常多資源與課程。因此她認為工作站還是讓有需求的人們可以在此交流與共創,彼此也能有更多可能性去找到合作機會。而因各種理由來到雲林的人,也可以在這個空間跟地方產業互動,甚至希望能長留在這裡。

「有舞台可以發揮,覺得自己可以真的做一些事情,可以看得到改變,那是一種對自己的肯定。」她以自己留在雲林的經驗,去思考食務所工作站的經營理念,她判斷年輕人如果要留在地方,那就需要一個舞台,所以如同前述,課程為其次,重點在於如何獲得機會與合作夥伴。

以不同的作為實際操作地方工作站

在工作站的實際運作上,第一年原本以交流、串連社群為主軸,但因為疫情衝擊,讓線上分享會成為目前主要的操作方式。透過業主與設計師互動,突破過去必須要由三小團隊作為中介溝通的阻礙,同時亦能加速設計師對地方故事與脈絡的理解,用專業來展現出在地特色。

下一步,在疫情趨緩解封後,將藉由舉辦工作坊讓設計師從事田野工作,因為這是最直接讓設計師與地方傳統品牌、產業互動的方法。不同於對話,進入田野的現場,設計師可以親身感受每個地域的生活、脈絡與文化價值。

為了讓地方的素材可以被保留與紀錄,今年宜倩的目標還包括「地域指南再造」,用文章的方式去盤點地方店家跟空間,輔以活潑的方式跟大眾介紹。對此她舉了一個案例叫做:「原來這些是斗六生產的。」

 雲林縣斗六鎮太平老街歷史街屋
「地域指南再造」,深度認識斗六

斗六擁有近 80 間食品工廠,包含戰備口糧、阿薩姆奶茶都是在雲林、斗六生產製造的,當中不乏老品牌、傳統品牌,但很多人可能不知道這些產品都是在雲林、斗六生產。「地域指南再造」除了介紹品牌,也會訪問企業主,透過他們的分享,讓更多人認識在地工作。從企業主的說明,也能讓大眾看到在地的機會。

另一個預計的主題方向,則是斗六復古婚禮。在斗六有傳統銀樓、西裝店、嫁妝街等,也有適合拍婚紗的地方。透過婚禮的呈現,讓來這裡工作、唸書的人會覺得斗六有趣,願意更進一步自己去探索。

空間的部分,斗六以太平老街為核心稱為舊城區,有六個街區,透過地域指南再造,可以解析這個區域,包含空屋盤點、租屋盤點、街區介紹,也包含店家介紹、老屋改造案例等。

 雲林食務所—在地農特產品
與企業合作,創造地方品牌

由於地方傳統品牌、廠商的規模不一定很大,因此對於設計的需求還有到完整的 CI 設計的需求也就不大相同,宜倩認為若要發揮設計師的價值與能力,需要朝向事業型態的提案,引進地方企業的行動,特別雲林其實並不缺乏大型的工廠、企業。

三小團隊除了面對大眾市場外,也一直都與企業有所合作,因此對於企業包含採購、CSR的需求也都有理解。在2C、2B的商業模式,三小團隊的經驗都能提供給設計師參考。

宜倩提出三年地方創生青年培力工作站的想法,第一年包含社群建立、找到夥伴、累積素材資料(地域指南再造),第二年和企業、外部團隊合作推出聯名相關的商品、活動,加強大眾對於雲林食物的地域印象,這樣的異業合作也能夠增加曝光、讓更多人看見。到第三年便能發揮這段時間所累積的資源,例如舉辦主題性的大型活動,讓地方品牌、印象更加確立。

同時食務所也希望走向自媒體經營、IP經營,並從計畫內的培力角色,成為地方顧問、仲介(設計面向)或是平台,自己的三小團隊則持續維持通路、網路行銷與銷售。

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